巡礼地のグルメ料理

フランス南西部 カベクーチーズのサラダ

欧州のキリスト教巡礼の旅といえば、フランスからスペインの西端にある聖地サンティアゴ・デ・コンポステーラに向かうルートがあります。
全行程を数年かけて歩く、という強健な巡礼者もいらっしゃいますが「今年はここからここまで一ヶ月で、」というふうに区切りながら距離を伸ばしていくスタイルが多いようです、いろいろな年代の方を見かけますよ。

compostelle recettes du chemin コンポステーラ巡礼の旅 写真集 レシピ集の本

こちらはその巡礼地の街々の名物郷土料理のレシピ集&写真集。

コンポステーラ巡礼地のレシピ本&写真集

コンポステーラ巡礼地 レシピ本 ウサギのプルーン煮

これはオットの故郷フランス南西部の料理「ウサギのプルーン煮」
ウサギもよく食卓にのぼります(ピョンと!)鴨、子羊、猪、鳩、鹿、雉、ジビエもよく食べられていますね、あと蛙とかエスカルゴ・・
南西部にはフォワグラとトリュフの世界一の産地がありまして、世界三大珍味のうち二つを押さえているような土地柄ですから、食に関しては非常に積極的なのは言うまでもなく、ホントに食道楽の極みといいましょうか、ちょっとビックリしますよ。

フランス南西部名産 山羊乳のカベクーチーズ

で、一番上の写真のサラダはそのレシピ本より。フランス南西部の名産、山羊乳のカベクーチーズをのせて焼いた田舎パン+炒ったヘーゼルナッツ+シェリーワインビネガー+ヘーゼルナッツオイル+ミックスハーブのサラダ。

コンポステーラ巡礼地と図 フランスとスペイン

コンポステーラ巡礼の地図をお借りして。フランスからは大きく四本の旅路、
我が故郷・南西部に集中して通っています。

コンポステーラ巡礼地 コンク村 アヴェロン県 フランス 教会の写真

いくつかの巡礼地には車で訪れたことがあります。
こちらはConques コンク村。南西部アヴェロン県にある重要な聖地、10年前にオットと訪ねました。山間の静かで美しい村でした。

コンポステーラ巡礼地 コンク村 アヴェロン県 フランス 修道院中庭 夜

コンクでは教会の修道院に泊まりまして、シンプルながら雰囲気のあるお部屋に案内されたのですが・・その写真がありません。
夕食は修道院の食堂で神父様たち、巡礼者の方々と一緒に食卓を囲み、皆さんの旅行話で盛り上がり・・という嬉し過ぎる経験でしたが、あらまた写真がないです。今度行った時にちゃんと撮って参ります。

コンク村 アヴェロン県 フランス コンポステーラ巡礼地

コンク村 サントフォワ修道院ホームページ


パイシート3変化 その1

パイシートで作るオードブル ハム・オリーブ・チーズ入り

ウチの簡単人気料理です。
’’ 前々采が欲しいかな、だってメインディッシュが淋し・・・ ’’  というときに、
ササッと焼いて出すお手軽料理。

黒オリーブ ロゼットハム

中身はなんでもお好きなものを。塩気の強いものが合います。
黒オリーブ(オリーブのトロ!)とロゼットという脂分の多いシャルキュトリー。
(お肉の加工品と言えばいいのかしら、、ハム類とかです。)

カンタルアントルドウー チーズ

これは Cantal entre deux(カンタルアントルドウ)という大好きなチーズ。
フランス中央部よりやや下に位置するカンタル県の生産です。
濃厚なコクと香り、セミハードタイプ、でもクセはそんなに強くないです。
カンタルチーズは熟成期間によって3種類に分けられていて、このアントルドウは
(直訳、二つの間)は熟成期間が中間点(90~120日の熟成)、
その前段階はjeune(ジュヌ・若い)、その後はvieux(ヴュウ、古い)という名前が付いています。

ベビーベルチーズ

ウチには「生チーズがダメ、」という不届き者がおりまして、加工チーズなら食べられる、と言うので Babybel を。
赤い蝋で包んであります。私、欧州でコレを初めて食べた時に蝋ごと齧ったんですよね。親戚筋で語り草にされました、それも長いこと・・

丸いパイシート 8分割 チーズ・オリーブ・ハム・アンチョビーを載せる

丸いさくさくパイシート、La pâte feuilletée を8分割しまして、
パイシートを自分で作る人は少ないと思いますが、何層にも畳んで畳んで畳んでって・・でも手作りのものは格段に美味しいそうです。
まあ、スーパーで買ってしまいましょう、バターだけで作られたものがお勧めです。
左下はアンチョビーのオリーブオイル漬け。

パイシートにオリーブ・ハム・チーズなどを乗せてクルクルと巻く

クルクルと包んでいきます、ミニクロワッサン風。
オーブンに入れて180度で12分くらい、焦げませんように。

パイシートに包んで焼いたハム・チーズ 焼きたて

サクトロな熱いうちにお召し上がりください。

あとパイシートを使った4時のオヤツとデザート、超の付く手抜き料理が続きます。