ジビエの季節 鹿のパテ

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フランスでは9月25日に狩猟が解禁されました。
来年の2月末日まで、ハンター達が野生の鳥や獣を求めて野山に入ります。

今朝のマルシェ(朝市)で、いつも自家製のパテを売るお店で買いました。
「 Chevreuil  シュヴルイユ ノロジカ 」のパテ。
味が濃く脂の混じり方も絶妙で、野性味あふれるおいしさでした。

ノロジカとは、、、そのまんまバンビです。(ひいいい!)

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南西部の田舎をドライブしていると森や牧草地でよく見かけます。
一度、田舎道で車を飛ばしていたら、いきなり大きな鹿が飛び出してきて、
ドッスン!!
心臓が縮みあがりました。鹿は自力で立ち上がり、去っていきましたけれど。
慌てて車の前部を確かめたのは言うまでもなく。
怖いですね、大きいものだと小学生より体格いいですから。

義母も一度鹿を車で轢いてしまい、もう息がないのを確かめてからトランクに
積み(けして後部座席でなく!息を吹き返したら悲惨。)
扱い慣れないからと警察署へ届けたそうです。受け取ったお巡りさんは、
「それはどうも、」と。 その後どのように処理したのかはさて?
私は「なんで馴染みの肉屋へ運ばなかったのっ??」と思いましたが。
(鹿肉の煮込みイイイ!)

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南西部の田舎に行くと大きな冷凍庫のある家庭が多いのですが、横長の蓋を
パカッと開けるタイプで、ちょうど人ひとりを丸々余裕で凍らせられるような。
(例えると、です。)
以前、知り合いのうちで不用意に開けてしまって、中に大きな鹿の足がゴロンと横たわっているものだからウワーッと声を上げてしまいました。。
パテを手作りするのもそれほど難しいわけでないそうで、要は余り肉を細かく刻んで、
ハーブ、スパイス、ナッツ類などと混ぜて粘りをつけ、低温のオーブンでゆっくりと焼くだけ。これはぜひ次回にツテを探して体験したいです。
もちろんさばくところから。

フランスの狩猟の獲物は、鹿、猪、野兎、雉などが多いです。
狩猟シーズンは、森の中でたくさんのハンターと出会います。
(ちょっと気を付けないと、いえそのおじさん達でなく、流れ弾に。)

狩猟の免許を取ろうかと考えてるのよ、と言ったら子供たちが
「かわいそうだしー、(ぎゃあぎゃあ、、、)」
自分で殺して自分でさばいて食べてこそ、有難みがわかるってものでしょう。


雨宿りのビストロで

パリ ビストロ料理 雨宿り アミューズブッシュ オリーブペイスト

本日日曜日のパリ、雨が降っていました。
レストランもお店もほとんど閉まっているので寂しいことこの上なし。
強く降り出した雨に驚いて飛び込んだこちらのビストロは、古き良き
「ご近所の食堂」風で、気さくなお昼ご飯を楽しむことが出来ました。

上の写真はAmuse-bouche アミューズブッシュ、直訳で口を楽しませるもの、
アペリティフ時に出てくる「おつまみ」です。
(中身はオリーブのペーストでした。)

パリのビストロ 窓の外は大雨

窓の外は大雨。

パリのビストロ 付け合わせのフレンチフライ 自家製

付け合わせのフレンチフライは自家製、ほっこり感が違います。
メインは定番のステーキを選びました。その他の料理も、いかにも
ビストロ的スタンダードな気取っていない・・要は普通のフレンチ。

パリのビストロ 調味料入れ

調味料の置かれ方も気取らないかんじで、

パリのビストロ デザート ティラミス 瓶詰容器で

デザートのティラミスは保存用の瓶(フォワグラやコンフィ用)に入って。
赤のヴィシー柄(ギンガムチェック)のナプキンもフランスの田舎風でなんとも可愛い。

忙しくテーブルを回りながらもお客との軽妙な掛け合いに精を出すウエイターさんとか、店内のワイワイガヤガヤした賑やかさとか、町の食堂的ビストロはフランスの生活感が溢れていて楽しいです。ぜひ偶然にまかせてお気に入りのビストロを探してみてくださいね。