食前酒パスティスの誘惑

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南仏の食前酒パスティス。
先に断言しますが、日本人向けの味と香りではありません。
私も初めて飲んだとき「殺虫剤でも入ってるの?」と怒り出したほど。
奇っ怪な味、薬くさいというか、うまく表現できない不味さです。
(と言っておきます。)
スターアニス(中華でおなじみの八角)やハーブなどの自然な味付けなのですが。

1989年出版  Peter Mayle 氏の 「南仏プロヴァンスの  12カ月」で紹介され、
日本にも少しづつ輸出されたのですが、ほとんどの日本人が 「何コレ!?」
という反応をするので流行ることはなかったそうです。

ですけれど、いったんこの味に甘みを感じ、アニスの強香に爽やかさを見つけると
大変です、やみつきになります。
フランスの乾いた夏はコレなしでは過ごせません。(私)
夕食前にトールグラスで一杯 + おつまみを食べる幸せ。
日没が 22時を過ぎる頃には、アペリティフタイムもついつい延長。

原液は琥珀色をしていて( 45度)水と氷で薄めます。
(一気に白濁します。)
軽めが好き、と水をたっぷり注ぐと、まわりのフランス人の誰かが必ず(!)
「溺れるよ!」とヤジを飛ばしてきます。正直、全然面白くないです。

初夏に入りいそいそと買ってきました、こちらは  Ricard 社のもの。
数年前の話ですが、オットと二人で食前に一杯、食後の映画タイムに一杯~と
飲み続けていたら、 9月の健康診断の肝数値がですね、、、けっこうな値を
叩き出してしまい、医者からは「お酒はワイン一杯程度?そんなわけないでしょ?」
と言われ、以後気をつけています。
ええ、今は一杯だけ・・・と決めています。


焼き鳥 オーブンでフランス式

鶏肉,焼き鳥,出羽肉,オーブン

マルシェ(朝市)で新鮮な鶏出羽が手に入ったら、迷わずこの一皿です。
ジャガイモを薄く切り(1mm)オーブン皿に敷きます。
上からガーリックパウダーをかけます。(手も抜きましょう、)
鶏肉に 強め に塩・胡椒をふり、ジャガイモの上に並べます。
おまじないにローズマリー。(何でもok、カレーパウダーでもイケます。)

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(生のお肉はナマナマしいので、写真は光で飛ばし気味。)

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200度のオーブンで 50分から 1時間くらい焼きます。
鶏から出る脂でジャガイモがトロットロ、鶏の皮はパリッパリになるまで
焼いてくださいね。鶏の皮が好きな人にはたまらない一品です。


青カビチーズのクリームパスタ

ブルーチーズソース,パスタ

オットが大喜びする一皿です。
チーズ好き、とくに青カビチーズが好きな人にはたまらないソースパスタです。
このチーズは嫌いなら嫌い、好きなら異様に好き!と好みが分かれます。
日本では・・・売れてなさそうですね、名も味もえぐみが強すぎますか?

ソースがよく絡むタイプのパスタを旨味のある塩で茹でます。(上のスパゲティは・・?)
小鍋にクリーム 200 CCを沸騰させ、

*国内問題ですが(笑)フランスで売っている<生クリーム  Crème fraîche >は
妙に酸味が強いんです。ヨーグルトを思わせる味がします。この料理に限ってはイマイチです。
下のような乳脂肪分が少なく、保存用にチョイ加工されたクリームですと
日本の生クリームに近い味でよりオススメです。*

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小さく切った青カビチーズ、250~300gを鍋に入れ、
ほぼ崩れたら火から降ろします。(チーズは煮詰めません。)
クリームとパスタをあえたら、たっぷりの粗びき胡椒をかけてください。
かけすぎでしょ?というくらい多いほうがおいしいです。