コックオーヴァン・鶏の赤ワイン煮

コックオーヴァン・鶏の赤ワイン煮 colors-france.com フランス生活色彩の記録 nikonD5100 microlens

今日スーパーに行ったら、優しい値段の赤ワインがセールで並んでいまして、
今夜はワインの煮込み料理に決定、Coq au vin です。

コックは雄鶏、ヴァンはワイン(au は英語の in みたいなかんじ)
いかにもなフランスの田舎の家庭料理です。
各家庭で作り方は微妙に違いますので、特にルールはなく、
要は美味しい鶏肉を定番野菜と共に赤ワインでコッテリと煮込みます。

コックオーヴァン・鶏の赤ワイン煮 colors-france.com フランス生活色彩の記録 nikonD5100 microlens 赤ワインマリネ

先に鶏肉を赤ワイン(2/3本分ほど)に浸しておきます、これが軽くホラーな図。
肉をフォークでブスブスブスと刺し、1時間~。
なぜコック?
固い雄鶏肉をワインで柔らかく煮るため、らしいのですが、
鶏肉なら何でもいいです、あ、でも骨付きで。(スープキューブ不要)

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野菜は人参、玉ねぎ系などの定番を。キノコ入りも美味しいです。
「まじない」になりそうなものは積極的に入れましょう、
パセリ、クローブ、にんにく、ベイリーフ++、何でもお好きなように。

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塩胡椒した鶏肉とラルドン100g(ベーコン)の表面をガッと焼き付けます。

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同じく野菜も。
みんな合わせて鍋に投入、先ほどのワインを入れます、足りなかったら
足してください。+塩を少々(最後に再調整)&胡椒。
トロリと良い加減になるまでコトコト煮ます。(面倒なので圧力鍋派)

完成図は一枚目の写真、この料理ホントに美味しいのですが、壊滅的に
色が悪いのがタマニキズ。

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