トゥールーズソーセージの煮込みとその副産物

トゥールーズソーセージ 野菜 煮込み

フランス南西部の都市トゥールーズ名産の生ソーセージと野菜を煮込んだ我が家の定番(=時短・簡単)料理です。

トゥールーズといえば、1998年、日本が初めてサッカーワールドカップに参加したときの第一戦はトゥールーズでの対アルゼンチン戦でしたね、あの時はパリから日本人応援ツアー専用のTGV(新幹線)がToulouseまで走ったんですよね、って、そんな昔のハナシを今さらですが。

トゥールーズソーセージが4本 お皿の上

ゴロンと太め。中のお肉は豪快な粗びきです。
お店によって味付けがかなり違うので好みのものを探しましょう。
トゥールーズの名物料理「カスレ」はこのソーセージと鴨肉のコンフィや
白いんげん豆をじっくりと煮込んだもの。↓↓

「Cassoulet」トゥールーズの名物料理 カスレ 

カスレは「キングオブ煮込み料理」とも呼ばれています、いつかレシピをご紹介したいと思います。(写真はWEBからお借りしました。)
激重、濃厚、濃味のクセになる美味しさで、フレンチでオススメは?と訊かれたらカスレを推してしまうかも。(他にもいろいろあるので悩むところ、)

圧力鍋にトゥールーズソーセージと野菜とにんにくパウダーを入れる

圧力鍋に脂をしいてソーセージに焼き色を付け、にんにくパウダー(生でもOK)をまぶし、お好みの野菜を投入、塩、ひたひたのお水を入れ、

色とりどりの胡椒粒

好きな香辛料を好きなだけ入れます。今回は色とりどりの胡椒、クミンシード、クローブも数本入れました。ハーブを入れてもいいかもしれません。(ゆるーく適当に)
蓋をして沸騰したら7~8分煮込んで、火を止め蒸気を抜いて出来上がり。
でも味の決め手はソーセージなので、本数を増やしたり、塩加減なども要調整です。

ラーメンの手打ち麺をパスタマシンで細切りにする

それで・・何が副産物かと申しますと、出来上がる頃に子供たちが
「ねえ、ラーメンの匂いがする!」と言いだして。
ああホントだ、ソーセージとにんにく、スパイス、野菜が作る濃厚な味がラーメンスープ風、さて作ってみるしかないですね。
こちらのスーパーで手に入る中華麺はラーメンの麺とは別物なので、
参考にさせていただいたのはこちらのレシピ、
な、なんと手打ち!生ラーメン(自家製中華麺)

パスタマシンで細切りにされた手打ちのラーメン麺

小麦粉と重曹(かんすいでなく)と塩と水をまぜ、捏ねて捏ねて捏ねて、、
パスタマシンでのばして切ったもの。
以前蕎麦を手打ちした時 ブルターニュ産のソバ粉で蕎麦打ち と違い、何の苦労もなくすんなりと細切りが出来ました。

手打ちのラーメンを自家製のスープに入れて

そして先ほどのスープに味噌やお醤油を入れて、いやなかなか普通のラーメンが出来上がって自分でもビックリしました、笑。
子「ナルトとかのせないのー?」ないですってば。


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