ジビエの季節 鹿のパテ

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フランスでは9月25日に狩猟が解禁されました。
来年の2月末日まで、ハンター達が野生の鳥や獣を求めて野山に入ります。

今朝のマルシェ(朝市)で、いつも自家製のパテを売るお店で買いました。
「 Chevreuil  シュヴルイユ ノロジカ 」のパテ。
味が濃く脂の混じり方も絶妙で、野性味あふれるおいしさでした。

ノロジカとは、、、そのまんまバンビです。(ひいいい!)

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南西部の田舎をドライブしていると森や牧草地でよく見かけます。
一度、田舎道で車を飛ばしていたら、いきなり大きな鹿が飛び出してきて、
ドッスン!!
心臓が縮みあがりました。鹿は自力で立ち上がり、去っていきましたけれど。
慌てて車の前部を確かめたのは言うまでもなく。
怖いですね、大きいものだと小学生より体格いいですから。

義母も一度鹿を車で轢いてしまい、もう息がないのを確かめてからトランクに
積み(けして後部座席でなく!息を吹き返したら悲惨。)
扱い慣れないからと警察署へ届けたそうです。受け取ったお巡りさんは、
「それはどうも、」と。 その後どのように処理したのかはさて?
私は「なんで馴染みの肉屋へ運ばなかったのっ??」と思いましたが。
(鹿肉の煮込みイイイ!)

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南西部の田舎に行くと大きな冷凍庫のある家庭が多いのですが、横長の蓋を
パカッと開けるタイプで、ちょうど人ひとりを丸々余裕で凍らせられるような。
(例えると、です。)
以前、知り合いのうちで不用意に開けてしまって、中に大きな鹿の足がゴロンと横たわっているものだからウワーッと声を上げてしまいました。。
パテを手作りするのもそれほど難しいわけでないそうで、要は余り肉を細かく刻んで、
ハーブ、スパイス、ナッツ類などと混ぜて粘りをつけ、低温のオーブンでゆっくりと焼くだけ。これはぜひ次回にツテを探して体験したいです。
もちろんさばくところから。

フランスの狩猟の獲物は、鹿、猪、野兎、雉などが多いです。
狩猟シーズンは、森の中でたくさんのハンターと出会います。
(ちょっと気を付けないと、いえそのおじさん達でなく、流れ弾に。)

狩猟の免許を取ろうかと考えてるのよ、と言ったら子供たちが
「かわいそうだしー、(ぎゃあぎゃあ、、、)」
自分で殺して自分でさばいて食べてこそ、有難みがわかるってものでしょう。


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